이산화염소를 이용한 딸기의 저장성 향상 연구

Study on the improvement of storage of strawberry using chlorine dioxide

딸기(Fragaria ananassa Duch.)는 장미과(Rosaceae)에 속하는 다년초로서 향기와 색상이 우수하며, 신맛과 단맛이 조화가 잘 되어 있고, 독특한 향기를 가진 과채류이다. 딸기에는 anthocyanins, monomere flavan-3-oles, hydroxybenzoic acid 유도체, hydroxycinnamic acid 유도체, tannins, flavonols, procyanidins 등과 같은 다양한 phytochemical들을 함유하고 있으며, 이러한 물질들에 의해 항산화, 암 발현 억제, 세포증식 억제 등의 생물 활성을 가진다고 알려져 있다. 딸기의 품질 유지 기간은 최적 저장조건인 0℃, 90~95%의 상대습도에서 3~7일 정도이고, 상온에서는 1~2일로 매우 짧은 편으로, 수확 후 선별, 저장 및 유통 중 부패 미생물 발생과 물리적 손상 및 조직의 연화 등을 초래한다. 또한, 활발한 호흡작용 및 지나친 증산작용으로 표피 건조, 무게 감소, 그리고 과숙으로 인한 변색 등이 일어나, 상품성 손실에 영향을 주는 등 외관의 품질 저하를 가져온다. 딸기 신선도 유지를 위한 전처리 방법으로는 예냉처리, MAP 포장, 산소흡착제 및 항균성 포장 등 여러 가지 방법에 따라 딸기의 저장성 증진에 관한 연구를 수행하여 왔다. 그러나 아직까지는 딸기 저장성 향상을 위한 이들 방법의 활용은 잘 이루어지고 있지는 않은 편에 있으므로 적용이 용이하고 비용면에서도 효과적인 새로운 저장 방법을 제시하고 이에 대한 실험 결과에 대하여 고찰하고 분석할 필요가 있다.

Strawberry (Fragaria ananassa Duch.) is a perennial plant belonging to the family Rosaceae. It is a fruit and vegetable that has excellent aroma and color, good sourness and sweetness, and a unique fragrance. Strawberries contain various phytochemicals such as anthocyanins, monomere flavan-3-oles, hydroxybenzoic acid derivatives, hydroxycinnamic acid derivatives, tannins, flavonols, and procyanidins. It is known to have activity. The duration of quality maintenance of strawberries is 3~7 days at 0℃, 90~95% relative humidity, which is the optimal storage condition, and is very short, 1~2 days at room temperature, causing spoilage microorganisms during harvesting, storage, and distribution And physical damage and tissue softening. In addition, due to active breathing and excessive evaporation, epidermis drying, weight loss, and discoloration due to overfruiting occur, resulting in deterioration of appearance, such as affecting product loss. As a pre-treatment method for maintaining strawberry freshness, studies have been conducted on the improvement of shelf life of strawberries by various methods such as pre-cooling treatment, MAP packaging, oxygen absorbing agent and antibacterial packaging. However, the utilization of these methods for improving the shelf life of strawberries is not yet well performed, so it is necessary to present a new storage method that is easy to apply and cost-effective and to consider and analyze the experimental results.