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Polycyclic aromatic hydrocarbons in smoked fish

Polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe in geräuchertem Fisch

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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung Aims and scope Submit manuscript

Zusammenfassung

Die Gehalte an polycyclischen aromatischen Kohlenwasserstoffen (PAH) wurden in 70 Räucherfischproben bestimmt. Bei Anwendung von Capillargaschromatographie mit Flammenionisationsnachweis wurden gleichzeitig 13 PAH bestimmt.

In 19 von 46 Proben von kommerziell geräucherten Fischen, hauptsächlich aus herkömmlichen Öfen, überstieg der Gehalt an Benz(a)pyren (BaP) 1 μg/kg. Die BaP-Gehalte in den Proben aus Rauchanlagen mit externer Raucherzeugung lagen ausnahmlos unter 1 μg/kg.

Von 16 untersuchten Räucherfisch-Konserven enthielten 4 Proben mehr als 1 μg BaP/kg. Eine Probe eines hausgeräucherten Herings aus einem selbstge mauerten Räucherofen wies den höchsten Gehalt an BaP und totalen PAH dieser Untersuchung mit 11,3 und 1 100 μg/kg auf.

Summary

The levels of polycyclic aromatic hydrocarbons (PAH) were determined in 70 samples of smoked fish and fish products. By application of capillary gas chromatography with flame ionization detection 13 PAH components were determined simultaneously.

In 19 of 46 samples of commercially smoked fish, mainly from traditional kilns, the concentration of benzo[a]pyrene (BaP) exceeded 1 μg/kg. The BaP levels in the samples from kilns with external smoke generation were without exception lower than 1 μg/kg.

Four of 16 canned smoked fish samples contained more than 1 μg/kg of BaP. A sample of “home-smoked” herring from a home-made bricked kiln showed the highest level of BaP and total PAH in this study, 11.3 and 1,100 μg/kg, respectively.

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  1. Food Laboratory, National Food Administration, Box 622, S-75126, Uppsala, Sweden

    Bonny K. Larsson

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  1. Bonny K. Larsson
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Larsson, B.K. Polycyclic aromatic hydrocarbons in smoked fish. Z Lebensm Unters Forch 174, 101–107 (1982). https://doi.org/10.1007/BF01045823

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